Schwedens nationaler Schatz, Symbol und Inbegriff der schwedischen Lebensart. Der Zimtschnecke ist am 4. Oktober sogar ein eigener Tag gewidmet: Kanelbullens dag. Jedes Jahr werden allein an diesem Tag 7.000.000 Brötchen verkauft - und das bei einer Bevölkerung von 10 Millionen Menschen. Übrigens sind die Brötchen, die Astrid Lindgrens Carlson Carlson in der russischen Übersetzung isst, genau die gleichen Zimtbrötchen.
Zutaten:
Milch 400ml
Trockenhefe 10 g
Zucker 220 g
Salz ½ Teelöffel
Weizenmehl 800 g
Butter 150 g
Zimt gemahlen 2 Esslöffel
Eigelb 1 Stück
1. Die Milch auf 37 Grad Celsius erwärmen. Die Milch sollte nicht heiß, sondern nur warm sein. Die Hefe in die Milch einrühren. Geschmolzene Butter (100 g), Salz und 110 g Zucker hinzufügen.
2. Den Teig kneten, dabei nach und nach das Mehl hinzufügen. Der Teig sollte elastisch sein und sich von den Händen lösen, je länger man knetet, desto besser. Den Teig dreißig bis fünfzig Minuten lang unter einem Handtuch ruhen lassen.
3. Den Teig durchkneten und auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Mit geschmolzener Butter (50 g) bepinseln, großzügig mit Zimt und Zucker bestreuen und in der Mitte falten. Den Teig in lange, etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden.
4. Ein Ende des Streifens nehmen und den Teig zu einer Schnecken- oder Rosenform verdrehen.
5. Die Brötchen mit leicht verquirltem Eigelb einfetten. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius etwa eine Viertelstunde backen.