Киш лорейн със спанак

Гастрономическият топоним на френската кухня (който се среща изключително рядко) е отворен пай „Лорейн“ с форма от бутер тесто, в която се поставят леко запържени шунка и лук и се изсипва смес от яйца и сирене. Нашата версия е по-модерен вариант на френския киш, тъй като традиционната рецепта е трудно разпознаваема - съществува от дълго време и е получила много допълнения. Quiche lorraine със спанак не изключва наличието на месо под формата на брускети и зеленчуци под формата на моркови, които обаче заедно с яйцата са достатъчни, за да се смятат за известен френски пай.

Съставки:
Говежди бут 250 г
Спанак 200 г
Сирене Конте 100 г
Моркови 1 бр.
Мляко 100 ml
Заквасена сметана 35% 200 g
Щипка индийско орехче
Пшенично брашно 250 г
Пилешко яйце 4 броя
Масло 125 г
Яйчен жълтък 1 бр.
Вода 2 супени лъжици
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус

1. Нарежете гърдите и морковите на средно големи кубчета. Измийте и нарежете на едро спанака. Настържете сиренето на едро ренде.

2. В загрят тиган запържете леко брускета, добавете нарязаните моркови и продължете да пържите на среден огън, докато морковите се сварят. Добавете спанака, отстранете от огъня и покрийте.

3. Смесете брашното, маслото, солта и омесете с ръце до получаване на трохи. Добавете жълтъка, разбъркайте, постепенно налейте студената вода (около две супени лъжици) и омесете добре. Поставете в хладилника за 30 минути. Разточете тестото и го поставете във форма със стени.

4. В купа смесете половината от настърганото сирене, заквасената сметана, млякото, яйцата, подправките, разбъркайте добре. Добавете в купата запърженото брускето с морковите и спанака, разбъркайте отново, изсипете във формата с подготвената кора, поръсете с останалото сирене и печете на 180 градуса за тридесет минути.